Fritar em óleo vegetal ou em azeite?

Depende! A temperatura de fritura ronda os 180º, todos os óleos que se degradem a temperaturas inferiores são desaconselhados pois formam compostos tóxicos e cancerígenos (óleo de girassol, de colza, de milho, margarina e manteiga comum)! Assim, o AZEITE e o óleo de AMENDOIM, com temperaturas de degradação superiores a 180º, são as melhores escolhas para fritar! A banha de porco degrada-se próximo dos 180º, mas é desaconselhada pelo elevado teor em ácidos gordos saturados! Não deve esquecer que o azeite e o óleo de amendoim também têm um limite de fritura, por isso é necessário evitar o sobreaquecimento e controlar a qualidade do óleo no reaproveitamento do mesmo.